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- 洗米（せんまい）
- お米を大きな機械を使って洗います。
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- 浸漬（しんせき）
- お米に水を含ませます。
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- 製粉（せいふん）
- 機械を使って、水に浸して柔らかくしたお米を粉にします。
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- 蒸練（じょうれん）
- お米の粉に水やその他の材料を加えて、蒸しながら、生地を練ります。
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- 水冷（すいれい）
- 蒸しあがった生地にお水をかけて加工しやすいようにさまします。
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- 練り込み（ねりこみ）
- ばかうけ青のりを作るときは、ここで「青のり」を練りこみます。
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- 延し（のし）
- 生地をローラーで薄く延ばします。
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- 型取り
- ばかうけの形に型取りをします。
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- 乾燥・ねかせ
- 型抜きした生地を焼きやすいように乾かして、均一に乾燥させるためにゆっくりとねかせます。
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- 焼成（しょうせい）
- いよいよお煎餅を焼きます。乾燥させたせんべい生地を、1枚1枚丁寧に並べてじっくりと焼きます。
薄くてパリパリに乾燥した生地が、焼かれて大きく膨らんで、ばかうけの特徴の1つでもある、「サクサクしているけど柔らかすぎない」という絶妙な固さのお煎餅が焼きあがります。
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- 味付け
- こんがりと焼きあがった生地に、植物油脂をかけてなじませ、醤油調味料で味付けします。
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- 乾燥
- お醤油で味付けした生地を乾かします。
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- 包装
- 機械で2枚ずつ個包装にされます。
個包装にしたものを袋につめ、みんながお店で見かけるかたちになります。
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- ダンボール詰め
- 決められた数量ごとにダンボールに詰められます。
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- 出荷
- 工場から、全国に向けて出荷されます。
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